Delicious Food in Suzhou: For Breakfast

今晚破天荒的吃了两个菜还加一只大鸡腿,终于暂时遏制住了我肚子里的馋虫。不知道是不是冬天的原因,最近的胃口出奇的好。看《永远的普罗旺斯》里说,法国人在冬天也总是猫在家里大吃。当然了,我们这武汉倒数第一的食堂自然是无法与举世闻名的法国大餐相媲美的了。近日总是有很多身边的朋友已经,或者在考虑去苏州旅游,而作为一个地地道道的苏州人,回答他们的千奇百怪的问题自然也就不在话下啦。在所有关于苏州的问题中,吃是一个重要的问题。

苏州的饮食,讲究清淡,精致,更讲究一种品质。这点与武汉的饮食习惯大不相同,或许这也是为什么他们会对苏州的吃比较有兴趣吧。但是不得不说明的是,这篇文章其实对打算在苏州生活的朋友们更有价值,而作为游客,可能比较难。就像一个来到武汉的游客,他去品尝小吃的地方基本是户部巷和首义园,却不会像我们这样钻到坊间去。但是脱离了坊间的民意的小吃往往其代表性也大大了折扣。本文是系列文章的第一部分,主要涉及苏州日常百姓的饮食,同时与我这两年多来在武汉的生活经历相对应。其中涉及的某些信息可能已经过时,还请多多自行查实。毕竟,这篇文章更多的是我的回忆和理解,而不是苏州版的《米其林指南》。

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俗话说,一日之计在于晨。而小吃和点心的一大功能就是解决广大群众的早饭问题。在早饭问题处理上,武汉和苏州的差距非常大。普通苏州家庭的早饭都是自己准备的,作为传统的苏州人,早饭一般是米粥,或加以油条,或加腌菜。个人感觉这是最没有贫富差距的行为(上初中时,我会路过学士街,经常看到很多大餐馆的老板坐在门口喝粥)。但是与此相对应的是,武汉人似乎更喜欢在外面买吃的。在大清早的武汉街头,你经常可以看到各式美味,当然,热干面大叔和豆皮大姐肯定是主角,而一杯豆浆往往是少不了的配角。

youtiao 当然,苏州在90年代转型以后,生活节奏也在加快,而也有很多人开始没有时间做早饭。但是在苏州,在外面用早餐显然不是个太明智的选择。对于讲究卫生条件的大多数人而言,放心早餐车(不知道现在改名没?)似乎是唯一的选择。但是很可悲,他们大多没有武汉朋友的口服,因为由于标准化经营的问题,这种鬼车卖的东西几乎都是一样的,无论你在苏州城的东边南边,西边还是北边。(左图为苏州放心早餐车)。其实在放心早餐车出来以前,最常见的早餐莫过于大街小巷的大饼油条摊点。其中有一门技术就是拿一根筷子,从油条的中间穿进去,然后直接提着回家。如果技术不过硬,那就只有用个篓子装回去了啊。

noodle-pork 倘若在假日,则事情完全不同了。平日里不太拥挤的百年老字号的生意会变得超级的好,大家会带着自己的家人,孩子一同出去吃早饭。而其中苏式汤面是大多数人首选。比较著名的面馆有朱鸿兴,陆长兴等等。而我个人比较中意,也乐于向朋友们推荐的,则正是这些姑苏汤面。如果正宗的话,他们的汤料往往油而不腻,而且每家店都有各自的特点。诸位可以自行Google。与大多数地方的汤面不同,或许也与苏州本地食客的口味有关,这汤面吃起来有点甜甜的,难怪我一个常去苏州的哥们跟我抱怨说苏州人是不是把糖放到面汤里去了?而且与现在的很多高价面不同,传统的苏州食客往往中意爆鱼面(不知道写错没?),焖肉面(我高中时候吃了N次),还有略微高级的鳝糊面和虾仁面等。而这些面,其实往往都会因为它们的朴素而蜷缩在面馆中价格牌上的角落里而不被大多数第一次来苏的朋友们所注意。

shaomai 除了汤面,大多数的苏州食客也会去点一些面点。当然这些面点不是北方常见的馒头和包子了。尽管我也对肉包子情有独钟。 不过就我所了解的传统做法一般更多的是去点小笼馒头和汤包,或者烧卖。就烧卖而言,近水台的烧卖是做的不错的了。小时候因shengjianmantou为离家比较近,周末我总会被母亲带去,以作为一周来“良好表现”的奖赏。但是自从我去外地上学以后,同时也因为我家搬离那个区域,我就很少去了。想来大概也有10多年了吧。汤包和小笼馒头的做法其实从某种程度上来讲彰显了当地婉约的人文特色。小小的面点从面料到肉馅以及配料都是大有讲究,不可甜,不可腻,更不可过咸或过淡。而据说老食客品尝此类点心,最重要的就是其中所含的一口汤水。而这汤水,也点出了江南面点的特色。从此处派生出来的,则是一种称为生煎馒头的东西。那也是我的另一项最爱,我的感觉是它融入了汤包和小笼的做法(里面有很不错的汤汁),同时加入了锅贴的那种生煎的做法。若无经验的话,经常会因为其突然喷出来的汤汁搞得狼狈不堪。武汉也有类似的东西,被称为煎包,不过无论是品相,做工还是配量都与此相去甚远,不可同日而语。

绿杨馄饨 作为汤面的替代品,馄饨在苏州的饮食中也具有举足轻重的作用。比较有名的就是苏州的绿杨馄饨店。我小时经常去,但是现在的品质有下降的趋势。作为一家传统的小店,他也经营了很多其他上面所涉及的点心。不过我始终认为馄饨才是他们的核心竞争力。对于他们家的馄饨,我实在是了解不多。不过它给我留下的印象是非常不错的(不过据说现在他们有的分店做的并不好)。不过有朋友去苏州还是可以去尝尝的。不过记住哦,是馄饨,不是饺子。饺子是北方的。如果没有记错的话,馄饨的要求跟汤包有些许类似,也是要求皮薄,馅儿厚。至于馄饨汤嘛,恕我直言,我觉得它就是清汤,没什么好说。不过右边图上这碗叫做什么蟹粉鸡丝馄饨,是绿杨馄饨店的招牌,可千万别错过哦。

苏州的早点品种是不少的,我就不一一道来了,这里只是蜻蜓点水,更多的有待大家去发掘。而苏州的很多小吃也都附带了很多传说和故事,如果有机会,大伙儿可以去读下苏州地区的乡土教材,或者Google。我这里就不重复了。与武汉这里的小吃相比,苏州的小吃更多的突出的是“鲜”,讲究原汁原味,却不是如武汉的早点更多的靠花生酱,辣椒等来直接给予感官的刺激。同时苏州的小吃做工相对讲究,追求色、香、味。更多的,他们是艺术品,而不仅仅是食品。

在下来的篇章中,我会更多的来介绍一些苏州的地方菜肴,民间小吃和节日特殊饮食等,欢迎大家前来踩踩。

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